Nel Cuore del Parco Nazionale d'Abruzzo,Lazio e Molise

Rigatoni del Buongustaio

Scaldate circa g. 30 di olio insieme con uno spicchio d'aglio, che getterete non appena sarà imbiondito; ponete allora in padella i funghi, salate e cospargete con una cucchiaiata di prezzemolo tritato, irrorate con tre cucchiaiate di vino bianco e lasciate insaporire, a fiamma vivace, per una decina di minuti. Tritate finemente la cipolla e ponetela ad appassire in un tegame dove avrete scaldato circa g. 30 di olio, aggiungete i pelati, alcune foglie di basilico; salate, pepate e cuocete per circa un quarto d'ora. Lessate i rigatoni. Nel frattempo unite il sugo di pomodoro ai funghi; scolate la pasta al dente e conditela con il sugo ai funghi e parmigiano grattugiato a piacere. | Ingredienti (4 pers) : rigatoni g. 400 , pomodori pelati g. 300 , funghi freschi g. 250 , cipolla , aglio , prezzemolo , basilico , parmigiano grattugiato , vino bianco secco , olio d'oliva , sale e pepe.

Agnell' cac' e ove

Rosolare in un tegame di terracotta l'agnello in olio e aglio, aggiungere il vino e far cuocere a fuoco lento per un ora circa. terminata la cottura e spento il fuoco aggiungere, girando pian piano, le uova sbattute con il pecorino, sale e pepe. Servire caldo | Ingredienti (4 pers) : cosciotto d'agnello tagliato a spezzatino, 2 uova intere , 2 tuorli , pecorino stagionato grattugiato , 4 spicchi d'aglio , 1 bicchiere di Trebbiano d'Abruzzo , succo di mezzo limone , 4 cucchiai di olio d'oliva , sale e pepe.

Gnocchetti con orapi e peperoncino (Maggiori Info: Sagra degli Orapi)

Lessare in abbondate acqua salata gli orapi, ben puliti, lavati e tagliati a pezzi. A parte rosolare in una padella aglio e peperoncino in olio abbondante quindi unire gli orapi ben scolati. Dopo aver lessato gli gnocchetti, scolarli al dente e farli mantecare nella padella per qualche minuto. Spolverare con pecorino grattugiato e servire. | Ingredienti (4 pers) : Gnocchetti carrati , orapi (spinaci selvatici) , olio extravergine d'oliva , aglio , peperoncino , pecorino stagionato , sale .

Chitarrina con pomodoro ed erbette

Lavorare bene l'impasto tirando la sfoglia di spessore medio che si taglia premendo con il matterello sulla chitarra. Preparare la salsa con olio extravergine d'oliva, sale, aglio, erbette aromatiche messe a rosolare appena in un tegame di terracotta e, successivamente, con l'aggiunta di pomodoro fresco. Cottura a fuoco medio. |Ingredienti (4 pers) : farina e uova per la pasta , olio extravergine d'oliva , aglio , erbette aromatiche officinali , pomodoro fresco . (Anche con macinato).