Hotel Holidays: Barrea - Midden in het Nationale Park van de Abruzzen. L'Aquila, Abruzzo, Italy

Rigatoni alla Boscaiola		Agnell' cac' e ove
Ingrediënten: · 400 gr. rigatoni (geribbelde pijpjes macaroni) · 300 gr gepelde tomaten · 250 gr. verse paddestoelen · uien · knoflook · peterselie · basilicum · geraspte kaas · droge witte wijn · olijfolie · zout en peper		Ingrediënten: stukjes lamsbout, voor ragout gesneden 2 eieren 2 eierdooiers geraspte kaas, liefst pecorino 4 tenen knoflook 1 glas wijn, Trebbiano d'Abruzzo halve uitgeperste citroen 4 eetlepels olijfolie zout en peper
Verwarm ca. 30 gr. olijfolie in een koekenpan samen met een teen knoflook, licht aan laten fruiten. Voeg de paddestoelen toe en wat zout toe, en strooi een eetlepel fijngehakte peterselie erover. Sprenkel drie lepels witte wijn erover. Tien, vijftien minuten in laten koken op een lage pit. De ui in kleine stukjes snijden en in een platte pan aanfruiten in ca. 30 gr. olie. Voeg de gepelde tomaten toe en een paar blaadjes basilicum; zout en peper toevoegen en ca. een kwartier laten koken. Kook de rigatoni. Meng intussen de tomatensaus bij de paddestoelen; kook de pasta "al dente", (niet te zacht), voeg de saus met paddestoelen toe en strooi er naar smaak geraspte kaas overheen.		Het lamsvlees in een terracotta pan bruin braden, in de olie en de knofloook. Voeg de wijn toe en laat het geheel op een laag vuur ongeveer een uur sudderen. Doof het vuur en voeg, langzaam roerend, de eieren, de pecorino, zout en peper toe. Warm opdienen.
Gnocchetti con orapi e peperoncino		Chitarrina con pomodoro ed erbette
Ingrediënten: gnocchetti carrati (meelballetjes) rapi (wilde spinazie) olijfolie "Extra Vergine" knoflook peperoncino (kleine gedroogde rode pepertjes) pecorino stagionato (pecorino-kaas) zout De spinazie zorgvuldig wassen en in fijne stukjes snijden, vervolgens afkoken in ruim zout water. In een klein koekenpannetje de knoflook en de pepertjes bruin bakken in een ruime hoeveelheid olie. Giet de spinazie goed af en voeg die toe aan de knoflook met pepertjes. Kook de "gnochetti", de meelballetjes "al dente", en roer die enige tijd door de spinazie in de koekenpan. Strooi de geraspte kaas er overheen en meteen opdienen.		Ingrediënten: meel en eieren voor de pasta olijfolie "Extra Vergine" knoflook geneeskrachtige kruiden verse tomaten Meng en kneed meel en eieren goed door elkaar tot een compacte deeg. Het deeg uitrollen, met de deegroller platmaken en halfdik doorsnijden met de "chitarra", (soort kam waarrmee je het deeg doorsnijdt tot pastaslierten, vooral gebruikt in de Abruzzen). Maak de saus klaar met de olijfolie, de knoflook, de kruiden en het zout; aanfruiten in een terracotta pan, vervolgens de verse tomaten toevoegen. Het geheel op een halfhoog vuur gaar koken.
Pancotto ai broccoletti		Abbòtta pezzénte
Ingrediënten: spruitjes oud brood olijfolie "Extra Vergine" peper verse worstjes De spruitjes koken - gooi het water niet weg - en voeg het brood toe, breng het geheel aan de kook. Afgieten, de olie toevoegen en peper erover heen strooien. In plaats van peper, of naar smaak extra erbij, de licht in olie aangebraden en in kleine stukjes gekruimelde worstjes toevoegen.		Ingrediënten: meel zout Doe het meel op een vlakke ondergrond en maak een kuiltje in het midden Doe water met wat zout in het kuiltje. Met de vingertoppen het water vermengen met het meel, alsmaar meel toevoegend. Ga hiermee door totdat het deeg stevig, consistent en glad is. Bedek de pasta met een theedoek en laat haar ongeveer een uur zo liggen. Rol het deeg daarna met een roller goed plat. Het deeg in de lengte doorsnijden in stroken van ca. 4 cm. Leg de stroken op elkaar, strooi af en toe wat meel erbij, zodat de stroken niet aan elkaar plakken. Daarna weer zó doorsnijden, dat ruitvormige stukjes ontstaan. Laat het gesneden deeg drogen en kook het daarna in ruim water met wat zout. Gewoonlijk wordt de deegwaar met goed gevulde sauzen gegeten, bijvoorbeeld lamsragout met daarover geraspte pecorinokaas.

Uit de keuken van ons Hotel (afhankelijk van het seizoen) kunt U het genoegen smaken van:
Gastronomia Abruzzese

Soepen en Pasta's

“Brodo del Pastore” (Suppe nach Art der Hirten) – “Brodo di porco con zitone” (Suppe mit Schweinefleisch) – “Caratelli alla verdura” (Gemüsesuppe) – “Cardo in brodo” (Diestelsuppe) – “Cascigni con fagioli” (Spezialität mit Bohnen)- “Ceci e cagnette” (Spezialität mit Kichererbsen) – “Chitarra al sugo di torcinelli” (Teigwaren mit Soße) – “Cordoncini con ricotta e verdura” (Teigwaren mit Ricottakäse und Gemüse) – “Favetta” (Teigwaren) – “Gnocchetti con orapi e peperoncino” (Kartoffelklößchen mit wildem Spinat und Paprika) – “Linguine di farro con cicorietta di campo” (Teigwaren mit Feldlöwenzahn) - “Minestra di farricello” (Gemüsesuppe) – “Minestrone con fegato” (Gemüsesuppe mit Leber) – “Pane cotto” (Brotspezialität) – “Patate maritate” (Marinierte Kartoffeln) – “Perciatelli con peperoni e melanzane al peperoncino” (Teigwaren mit Auberginen, Paprika und Peperoncini) – “Polenta al cucchiaio” (Maisspezialität) – “Polenta” (Mais) - “Polenta alla montenerese” (Mais mit Soße) – “Polenta con i fagioli rossi” (Mais mit roten Bohnen) – “Polenta con patate e fagioli” (Mais mit Kartoffeln und Bohnen) – “polenta con rape e fagioli” (Mais mit Rüben und Bohnen) – “Ravioli ripieni di ceci” (mit Kichererbsen gefüllte Teigwaren) – „Sagne a pezze“ (Teigwaren) – „Sagnette“ – „Sagnette e fagioli“ (Teigwaren mit Bohnen) – „Spaghetti aglio olio e peperoncino“ (Teigwaren mit Öl, Konblauch und Peperoncini) – „Tagliatelle al tartufo“ (Bandnudeln mit Trüffeln) – „Zuppa della sposa“ (Hochzeitssuppe) – „Zuppa di farricello“ (Suppenspezialität).

Vleesgerechten

Agnello o pecora al cotturo (gebraden lams- of schaapsvlees) - Agnello alla casolana (lamsvlees van het huis) - Agnello formaggio e uova (lamsvlees met kaas en ei) - Bocconcini di cinghiale con polenta di farro (wildzwijngoulash met maïsmeel) - Capretto formaggio e uova - (geitenvlees met kaas en eieren) - Coniglio al coppo con patate (gestoofd konijn met aardappels) - Lumache con verdura (slakken met groente) - Micischia (specialiteit uit de regio) - Piede di maiale con verza (varkenspoot met savooiekool) - Porcetto allo spiedo sulla brace (varkensvlees aan het braadspit)- Testina d'agnello (lamshersenen) - Torcinelli alla griglia o al sugo. (pastasoort, gegrild of met saus)

Groente

Fagiolini e patate novelle (boontjes en aardappels)- Frittata con gli orapi e cicoria (omelet met wilde spinazie en cichorei) - Frittata di asparagi (omelet met asperges) - Patate arracanate (aardappelschotel) - Pizza e verdura (pizza met groente) - Pizza e verdura con sardelle e peperoni (pizza met sardientjes en paprika) - Spinaci selvatici con uova e formaggio (wilde spinazie met kaas en eieren)- Verdura con pizza gialla (groente met gele pizza) - Zucca gialla e pizza di granturco e patate. (maïspizza met gele pompoen en aardappels)

Van het land en hartige hapjes

I ceci per la sposa (kikkererwten) - Pizza rossa (rode pizza) - Pizza coi cicioli (piazza met varkensgehakt) - Pizza rustica (pizza volgens regionaal recept) - Pizza scima (pizza volgens lokaal recept) - Polpette formaggio e uova (balletjes van kaas en eieren) - Strozzacavallo (kaassoort)- Turceneglie de pizza fritte. (balletjes van gebakken pizza)

Dessert

Cuore pasquale - Ferratelle - Cicerchiata - Mostarda di uva - Panzerotti - Pigna - Respiri - Sanguinaccio - Scacciapaglia - Serpente natalizio - Sfilacci della Domenica delle Palme -.Susamielli. Voor uitleg van deze specifieke namen van onze desserts kunt U altijd terecht bij de bediening.

Wijnen

Montepulciano d’Abruzzo – Trebbiano d’Abruzzo