Rigatoni alla boscaiola

Ingredienti:

• rigatoni g. 400

• pomodori pelati g. 300

• funghi freschi g. 250

• cipolla

• aglio

• prezzemolo

• basilico

• parmigiano grattugiato

• vino bianco secco

• olio d'oliva

• sale -pepe

Ingredienti:

• cosciotto d'agnello tagliato a spezzatino

• 2 uova intere

• 2 tuorli

• pecorino stagionato grattugiato

• 4 spicchi d'aglio

• 1 bicchiere di Trebbiano d'Abruzzo

• succo di mezzo limone

• 4 cucchiai di olio d'oliva

• sale - pepe
   

Scaldate circa g. 30 di olio insieme con uno spicchio d'aglio, che getterete non appena sarà imbiondito; ponete allora in padella i funghi, salate e cospargete con una cucchiaiata di prezzemolo tritato, irrorate con tre cucchiaiate di vino bianco e lasciate insaporire, a fiamma vivace, per una decina di minuti. Tritate finemente la cipolla e ponetela ad appassire in un tegame dove avrete scaldato circa g. 30 di olio, aggiungete i pelati, alcune foglie di basilico; salate, pepate e cuocete per circa un quarto d'ora. Lessate i rigatoni. Nel frattempo unite il sugo di pomodoro ai funghi; scolate la pasta al dente e conditela con il sugo ai funghi e parmigiano grattugiato a piacere.

Rosolare in un tegame di terracotta l'agnello in olio e aglio, aggiungere il vino e far cuocere a fuoco lento per un ora circa. terminata la cottura e spento il fuoco aggiungere, girando pian piano, le uova sbattute con il pecorino, sale e pepe. Servire caldo

Ingredienti:

• Gnocchetti carrati

• orapi (spinaci selvatici)

• olio extravergine d'oliva

• aglio

• peperoncino

• pecorino stagionato

• sale

Lessare in abbondate acqua salata gli orapi, ben puliti, lavati e tagliati a pezzi. A parte rosolare in una padella aglio e peperoncino in olio abbondante quindi unire gli orapi ben scolati. Dopo aver lessato gli gnocchetti, scolarli al dente e farli mantecare nella padella per qualche minuto. Spolverare con pecorino grattugiato e servire.

Ingredienti:

• farina e uova per la pasta

• olio extravergine d'oliva

• aglio

• erbette aromatiche officinali

• pomodoro fresco

Lavorare bene l'impasto tirando la sfoglia di spessore medio che si taglia premendo con il matterello sulla chitarra. Preparare la salsa con olio extravergine d'oliva, sale, aglio, erbette aromatiche messe a rosolare appena in un tegame di terracotta e, successivamente, con l'aggiunta di pomodoro fresco. Cottura a fuoco medio.

Ingredienti:

• broccoletti

• pane raffermo

• olio extravergine d'oliva

• pepe

• salsiccia

Si affonda il pane raffermo direttamente nella pentola dei broccoletti lessati ancora immersi nella loro acqua di cottura. Il tutto, dopo essere stato portato a ebollizione, viene scolato e arricchito con olio crudo e una spruzzata di pepe oppure da una salsiccia sbriciolata soffritta in olio.

Ingredienti:

• farina di grano duro (o tenero)

• un pizzico di sale

Su una spianatoia disporre la farina a fontana. Mettere nell'incavatura acqua e sale e, lavorando con la punta delle dita, impastare cospargendo, di tanto in tanto, la tavola con la farina. Procedere fino ad ottenere un impasto consistente, omogeneo, liscio. Lasciare riposare la pasta ricoperta da un panno di lino per circa un'ora, dopodiché, con il matterello stendete la pasta in una sfoglia sottile. Avvolgete la sfoglia al matterello e tagliarla lungo l'asse di questo ottenendo strisce larghe circa quattro centimetri, quindi tagliarle a metà e sovrapporle una sull'altra, infarinandole per non farle attaccare, tagliarle di nuovo per obliquo ottenendone tanti pezzetti di forma romboidale (pezze). Lasciare asciugare le sagne e cuocerle in abbondante acqua salata. Le sagne vengono, di solito, condite con sughi molto ricchi, per esempio d'agnello con formaggio pecorino grattugiato.